低温調理でしっとり仕上げた牛肉を表面は香ばしく焼き付けて。

シンプルにジュエリーライム＆塩のみでいただいても美味しく、ジュエリーライム＆赤ワインソースもおすすめです。

（材料）３〜４人分

国産牛肉ブロック・・・４００g

塩・・・小さじ２/３

胡椒・・・少々

バター…１５g

 

ジュエリーライム・・・適量

お好みのグリーン野菜やハーブ・・適量

 

 

（作り方）

• 牛肉ブロックに塩、胡椒を揉み込み、保存袋に入れて空気をしっかり抜く。

（真空パックがあれば便利）

• 鍋に水をはって火にかけ、５７度で管理しながら３時間湯煎にかける。

（低温調理器があれば便利）

• フライパンを強火で熱して、バターを入れる。

牛肉の表面に焼き色をしっかりつける。お好みの厚さに切り分ける。

お好みのグリーンやハーブを添え、ジュエリーライム、塩を添える。

 

＜赤ワインソースの場合＞

• お肉を焼いたフライパンに、みじん切りにしたエシャロットを加えて色良くじっくり炒める。（フライパンに肉汁や脂が少ない場合はバターを少量加えて炒める）
• 赤ワイン、フォンドヴォーを加えて煮詰める。一度フードプロセッサーかブレンダーで攪拌し、濃度が出るまでじっくり煮詰める。
• バターを加えて溶かし込み、艶が出るまでしっかり混ぜて乳化させる。

塩、胡椒で味を調える。